Ekmeğe katılan katkı maddesi nedir? Hamura eklenen şeker miktarının lesitin ve katı yağ ile birlikte artırılması, ekmeğin hacim verimi ve pişirme değeri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ekmeğin 72 saat sonra yumuşaklığı için en etkili katkı maddesi lesitindir ve lesitin + katı yağ kombinasyonu ekmeğin sertleşmesini daha da etkili bir şekilde yavaşlatır. Fırıncılar ekmeğe ne katılıyor? Ekmek katkı maddesi tüm dünyada ve özellikle Almanya ve Amerika gibi gelişmiş ülkelerde kullanılmakta olup; un, su, tuz ve maya ile birlikte ekmek yapımında kullanılan malzemelerden biridir. Canan Karatay ekmek için ne diyor? Ekmeğin tüketilmemesi gerektiğini belirten Dr. Canan Karatay, “Ekmeğe morfin gibi bağımlı…
Yorum Bırak